Güneydoğu’nun dört bir yanındaki bağlarda, sonbahar mevsiminin en köklü ve hareketli geleneklerinden biri olan bağ bozumu mesaisi başladı. Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte bağlara giren üreticiler, binbir emekle yetiştirdikleri üzümleri kışlık ürünlere dönüştürmek üzere imece usulüyle toplamayı sürdürüyor.
DEV KAZANLAR ODUN ATEŞİNDE KAYNIYOR
Bağlardan özenle toplanan üzümler, geleneksel taş ya da ahşap havuzlarda ezilerek şırası çıkarılıyor. Elde edilen şıra, aşamalı süzme işlemlerinin ardından kışlık hazırlıklar için bahçelerde kurulan dev kazanlara aktarılıyor.
Odun ateşinde saatlerce aralıksız karıştırılarak kaynatılan üzüm suyu; kıvamına göre pekmez, pestil, kesme ve bölgesel helva çeşitlerine dönüştürülüyor. Üreticiler, kazan başında gün boyu süren yoğun ve meşakkatli çalışmayla asırlık tarifi ve yöntemi yaşatmaya devam ediyor.
HEM KÜLTÜREL MİRAS HEM DE KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ
Bölge halkı için yalnızca bir tarımsal faaliyet olmanın ötesinde, dayanışma ve imece kültürünün simgesi olan bağ bozumu; köylerde sosyal yaşamı da hareketlendiriyor. Doğal yöntemlerle üretilen katkısız pekmez ve pestiller, hem hane halkının kışlık ihtiyacını karşılıyor hem de yerel pazarlarda satışa sunularak aile ekonomisine önemli bir katkı sağlıyor.
HABER MERKEZİ
